对于我们上班族，挂面是我们很常见的速食。那对于煮挂面很多朋友还是不知道如果做，很多朋友煮出来的面的汤比较浑浊，甚至还会糊锅的现象，这也就导致了面的口感。

宁夏法福来牛奶鸡蛋挂面的特点是细若发丝、洁白光韧、口感好，而且耐存、耐煮的手艺面食，有圆而细的，也有宽而扁的。这么好的牛奶鸡蛋挂面也需要好的煮面诀窍：

在煮面条时，锅里的水烧开后，不能直接放面条。由于挂面自身很干，若是一会儿遇到高温，外表的淀粉就简单糊化而变黏，水分热量都不简单向内浸透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、彼此冲突，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

正确的办法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放鸡蛋风味挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适当添些凉水，等水再次欢腾就好了，这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。

看完上文的煮清汤的面条诀窍，你有没有学会呢?煮面时大家可以把水放些，不能过少，这样煮出来的面汤也是清清的。